Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Блюда из мяса

Какое мясо лучше для шашлыка

Написано Антонина
image_printРаспечатайте статью

Несомненно, самое любимое всеми блюдо на отдыхе — шашлык.  Ни одна поездка за город — на дачу, в лес, на пикник — не обходится без вкусного ароматного шашлычка.

Шашлык — необыкновенное блюдо! Казалось бы, что может быть проще, нарезал мясо на куски, нанизал на шампуры и приготовил на углях. Однако, не все так просто!

Для того, чтобы шашлык получился сочным и вкусным, первое, что необходимо, правильно выбрать мясо. Мясо должно быть свежим и не очень жирным.

Традиционно для шашлыка подходит

  • свинина — шейка, окорок. Она занимает первое место.
  • баранина — окорок, спинка (корейка), поясница (седло).
  • говядина для шашлыка практически не используется,  подойдет телятина — вырезка .
  • курица — филе, бедро, ножки, крылья.
  • в последнее время становится популярным шашлык из красной рыбы (семга, форель), но такой шашлык чаще готовится на гриле, а не на углях.

Вторая составляющая для шашлыка — маринад. Рецептов  маринада для шашлыков великое множество, лучшие маринады опубликованы на станицах моего сайта.

И, конечно, третья главная составляющая для получения вкусного блюда — сам процесс приготовления — жарка.  Это целое искусство, ведь если на этом этапе что-то пойдет не так, предыдущие старания окажутся напрасными.

Правила приготовления шашлыка

 Какое мясо лучше для шашлыка фото

  1. Необходимо нарезать мясо равномерными кусками — не слишком крупными, чтобы они успели прожариться внутри и не подгорели снаружи, и не слишком маленькими, чтобы мясо не получилось сухим. Если нарезанные куски все же получились разные по величине, то крупные куски должны быть ближе к центру шампура, а мелкие — по краям. Нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон, ближе  друг к другу.
  2. Во время жарки нужно переворачивать шашлыки, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Следить за тем, чтобы хватало жару от углей.
  3. Чтобы шашлыки не получились сухими, время от времени сбрызгивать их водой, подкисленной уксусом  или сухим вином. Необходимо следить за тем, чтобы языки пламени не сожгли мясо.
  4. Готовность шашлыка обычно определяется «на глаз». Если мясо равномерно подрумянилось, не выделяется кровь, нет красного мяса, значит шашлык можно снимать с огня.

Шашлык лучше всего подавать с овощами, зеленью и красным сухим вином. Зелень — листья салата, петрушка, кинза, сельдерей, укроп и зеленый лук. Овощи помогают бороться с канцерогенами и способствуют лучшему перевариванию мяса.

В заключении хочется напомнить, что мясо — тяжелая для переваривания пища.   Как гласит русская пословица — «Всё хорошо в меру!»

Кстати. Слово «шашлык» —  это искажение татарского слова «шиш», которое означает «вертел», а «шишлык» означал приготовление чего-то на вертеле. 

© 2014 — 2017, Антонина. Все права защищены.

image_printРаспечатайте статью
Загрузка...

Оставьте комментарий