Запеканка из помидоров и цуккини рецепт с фото

Запеканка из помидоров и цукини — быстрый гарнир к мясу или вполне самостоятельное легкое блюдо. Главную роль здесь играют овощи в сочетании с сыром. В зависимости от Ваших вкусовых пристрастий Вы можете взять сыр с ярко выраженным пикантным или нежным сливочным вкусом. Можно использовать сорта сыра твердые или мягкие.

Какие продукты мы будем использовать для приготовления запеканки из помидоров и цуккини:

2 небольших кабачка цуккини
3-4 помидорки
200 г качанчиков брюссельской капусты
30 г сыра
3 дольки чеснока
оливковое масло
соль, перец черный
зелень петрушки

Овощи запеченные в духовке с сыром

Цуккини лучше использовать «молоденькие» не переросшие, благо в наше время все свежие овощи можно приобрести практически круглый год. Цуккини и помидорки моем, насухо вытераем. Цуккини, не очищаем от кожуры, нарезаем тонкими кружочками. Если кабачок все-таки большой, то, конечно, его нужно очистить и вырезать семена. Помидорки можно нарезать потолще.

Кружочки цуккини чуть припускаем на оливковом масле с двух сторон.

Брюссельскую капусту необходимо отварить до готовности в подсоленной воде. Воду после варки сливаем и обдаем капусту холодной водой, чтобы не потеряла цвет.

В форму, смазанную оливковым маслом, выкладываем рядками овощи. Солим и перчим.

Чеснок мелко нарезаем, если хотите, можно пропустить через чеснокодавилку, и смешиваем с измельченной зеленью петрушки. Сыр натираем на терке. Смесь петрушки с чесноком раскладываем на овощи, сверху натертый сыр.