Салат из кабачков на зиму

Если вы все лето готовили различные блюда из кабачка — оладьи с сыром, перец фаршированный с кабачком, запеченный кабачок, фаршированный кабачок и другие, а кабачки еще дают урожай, то самое время приготовить салат из кабачков на зиму, чтобы и зимой наслаждаться вкусной заготовкой из этого замечательного овоща. Рецепт достаточно простой и приготовление этого салата не займет много времени. Салат из кабачков по этому рецепту непременно вам понравится.
Что необходимо:

• 2 кг очищенных и нарезанных кабачков
• 6-7 штук болгарского перца
• 10-12  штук репчатого лука
• 1-2 головки чеснока
• 350-380 г томатной пасты (1 банка)
• 1 л воды
• 1 стакан сахара
• 1 ст л соли
• 1 стакан растительного масла
• 1 ст л уксусной эссенции
• 1 ст л жгучего красного молотого перца (по желанию)

Салат из кабачков на зиму

Заранее стерилизуем банки и крышки. На это количество продуктов необходимо 5-6 банок по 800г.
Вместо томатной пасты можно использовать помидоры, но тогда нужно взять меньше воды для приготовления маринада. Если вы возьмете 500 г спелых помидор, то воды взять 500 мл. помидоры рекомендую ошпарить кипятком и очистить от кожуры, затем сделать томатное пюре в блендере или на комбайне.

Итак, кабачки моем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими кубиками.

Сладкий болгарский перец также очищаем от семян и нарезаем кубиками или полосками.

Репчатый лук тонкими полукольцами.

Сначала готовим маринад. В большую глубокую кастрюлю выкладываем:

томатную пасту

соль

сахар

1 стакан растительного масла

заливаем литр воды

Доводим до кипения.

Выкладываем кабачки. Перемешиваем, снова доводим до кипения и варим на среднем огне 10 минут.

Добавляем болгарский перец. Снова до кипения и варим 10 минут.

Теперь — лук. И опять повторяем — до кипения и  10 минут.

Выключаем огонь, добавляем нарезанный чеснок, уксусную эссенцию и острый красный перец. Перемешиваем и сразу перекладываем в подготовленные банки.

Закручиваем крышками, ставим вверх дном, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Салат из кабачков готов. Пусть он радует вас зимой!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

© 2015 — 2017, Антонина. Все права защищены.