Суп Том Ям

Суп Том Ям — воспоминания о Тайланде.  Прошлый отпуск давно закончился,  будущий еще только в планах, а уже так хочется к морю. И поэтому, чтобы освежить воспоминания и хоть чуть-чуть почувствовать, что отпуск все же не за горами, появилась мысль приготовить этот супчик. Его ароматы и неповторимый вкус  дадут возможность почувствовать дыхание этих чудесных отпускных  мгновений, когда ты пробуешь что-то непривычно-экзотическое. Почему бы нет? Подарим себе приятные кулинарные впечатления.

Тайский суп Том Ям острый,  дословно это «вареный острый салат».   Тайцы готовят его очень острым, а для туристов его делают более щадящим. И все же он должен быть острым. Общеизвестно, что острые блюда являются профилактикой различных заболеваний, кишечных, например. Поэтому острые блюда весьма полезны.  Для смягчения остроты в суп добавляют кокосовое молоко или сливки. Существует несколько разновидностей этого супа — с курицей, с креветками, с морепродуктами, с рыбой, а также смеси составляющих.

Сейчас в супермаркетах уже можно встретить специальный набор для супа Том Ям.

В такой набор входят: лемонграсс, галангал, каффир, перец чили и лайм. Что это такое? Расшифрую.

Лемонграсс — это небольшие жесткие стебли диаметром около 1 см  зелено-соломенного цвета с ярко выраженным приятным лимонным запахом. Лемонграсс, пожалуй, является основным ингредиентом супа, так как именно он придает ему неповторимый изысканный аромат. Если вы все же не найдете лемограсс в магазинах, думаю, его вполне можно заменить лимонной цедрой.

Галангал — это разновидность имбиря, имеет более острый вкус, чем имбирь. Опять же заменой галангалу может служить имбирь, который продается свободно.

Каффир — листья лайма. Могут быть заменены листьями лимона, если вы его выращиваете у себя дома.

Жгучий перец чили и лайм, думаю, не нуждаются в представлении, их можно найти в продаже свободно.

Основой блюда является специальная острая паста для супа Том Ям. Продается в маленьких баночках по 227 г  в крупных супермаркетах.

Но ее не всегда можно найти в магазинах, поэтому мы приготовим ей замену, о чем я расскажу в рецепте. Если все-таки найдете такую пасту, то включите ее в рецепт — 1-2 столовые ложки, добавляйте  1 ложку и пробуйте насыщенность вкуса, тут зависит от количества бульона .

Теперь представлю полный состав супа Том Ям (на 4-6 порций):

• лемограсс — 3 стебля
• галангал — 8-10 тонких кусочков
• каффир — 5-6 листочков
• сок лайма — 0.5 стакана
• перец чили — 1-2 штучки
• рыбный соус — 1-2 столовых ложки
• филе куриное — 4 штуки
• шампиньоны с/м —  2-3 горсти или грибы вешенка
• креветки очищенные — 1 горсть мелких или несколько штук крупных
• сливки 10-20% жирности — 100 мл ил и кокосовое молоко консервированное, как в классическом варианте.
• луковица — 1-2 штуки
• чеснок — 5 зубчиков
• растительное масло — 4 столовых ложки
• зелень кинзы, можно петрушки

Суп Том Ям рецепт с фото

Если все эти продукты у нас имеются, можно смело приступить к приготовлению. Теперь пошагово расскажу как приготовить суп Том Ям.

Сначала мы варим куриный бульон. ВАЖНО! Бульон солить не нужно! Для этого у нас имеется рыбный соус, который мы добавим позже (  и паста для супа, если вы ее применяете).  Когда варите куриный бульон, можно добавить кусочек моркови и луковицу, чтобы бульон получился не   безвкусным. 4 куриных филе заливаем 800 мл воды. Варим 30 минут. А пока подготовим другие продукты.

Приготовим заправку вместо пасты

Мелко режем луковицу, чеснок и перчик чили. На разогретую с растительным маслом сковородку выкладываем все это и обжариваем до румяного состояния. Для цвета можно добавить немного томатной пасты или половинку измельченного помидора. В пасту можно также добавить натертый имбирь, но я думаю,  достаточно будет того, что мы  добавим в суп галангал или имбирь. Можно экспериментировать! Заправка готова.

Со стебля лемограсса снимаем верхний листок, обрезаем макушку и нижнюю часть. Стебель нужно чуть постукать по всей длине не острой стороной ножа, чтобы выпустить ароматы. Нарезаем кусочками длиной 3-5 см.

Галангал или имбирь нарезаем тонкими кружками.

Листья лайма или лимона нужно порвать, чтобы больше отдали свой аромат супу.

Когда бульон готов, филе выкладываем на тарелку, а в кипящий бульон добавляем кусочки лемонграсса, галангала и листья лайма. Варим 5 минут.

Теперь добавляем заправку. Затем рыбный соус, нарезанную  кусочками курицу, грибы и варим еще 3-5 минут.

Так как мы готовим суп том ям с креветками, добавляем креветки,  сок лайма, если любите поострее, то можно добавить еще перчик чили, а если, наоборот, суп на ваш взгляд получается слишком острым, то можно добавить чуть больше сливок или кокосового молока. Выливаем сливки (кокосовое молоко). Снимаем суп с плиты.

Вот такой суп Том Ям получается, когда мы добавляем заменитель пасты к супу Том Ям и сливки.

А вот такой, если добавляем специальную пасту к супу Том Ям и кокосовое молоко. Но, вкус супа практически одинаковый, только первый вариант получается более диетическим, если можно так сказать, а второй — более насыщенный и, конечно, это оригинальная версия супа!

Замечательно, надеюсь, ничего не забыли. Суп Том Ям должен получиться густым, т.е. жидкости в нем меньше, чем в нашем привычном супе. При подаче сначала в мисочку выкладываем  гущу, а затем добавляем бульон. Посыпаем зеленью кинзы. Все-таки тайский суп с кокосовым молоком гораздо вкуснее, чем на сливках. Это необыкновенный аромат и вкус. Приятных Вам кулинарных впечатлений!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Спасибо, что заглянули на мой сайт!  

Буду рада узнать Ваше мнение, пожелания или замечания.

Если Вам понравился рецепт, поделитесь со своими друзьями.  

До встречи!

 

 

 

© 2014 — 2017, Антонина. Все права защищены.